Page:Aristote - Traités des parties des animaux et de la marche des animaux, tome I, 1885.djvu/37

qu’elle dans les organes. Ces vésicules, invisibles à l’œil nu, ont à peine six centièmes de millimètre. Les proportions de margarine, de stéarine et d’oléine varient avec les animaux, et avec les âges, les aliments, les climats. La stéarine est fusible par une faible chaleur, 45 degrés environ ; elle est insoluble dans l’eau, tandis que l’oléine reste fluide à la température ordinaire. La graisse contient soixante-dix-neuf parties de carbone, onze d’hydrogène, quatre d’oxygène, et quelques autres corps simples. Sa couleur est ordinairement blanche ; sa consistance et son odeur sont très variables. Dans les cétacés, où elle abonde, elle est presque liquide. Elle augmente beaucoup dans l’animal par le repos et par la castration ; il y a des espèces où son poids égale ou dépasse même la moitié du poids de la bête. Les petites vésicules ou gouttelettes de graisse, se réunissant les unes aux autres, composent des gouttes plus grosses, qui ont beaucoup de réfringence, observation qu’Aristote avait déjà faite. On ne sait pas précisément comment la graisse se forme, et c’est