les produits. Depuis quelques années, les Bauges fabriquent même en quantité du fromage de Gruyère.
Le Chatelard, outre l’école dont je vais parler, a deux fruitières coopératives ; la Motte-en-Bauges en possède deux ; il y en a deux à Lescheraines, quatre à École, une à Sainte-Reine et trois à Bellecombe. Mais les produits étaient faits d’une façon fort empirique, ils ne pouvaient supporter la comparaison entre ceux du Jura et de la Suisse. Pour permettre aux producteurs savoisiens de lutter, on a donc créé une école au Chatelard ; c’est la deuxième de ce genre installée en Savoie[1].
L’école-fruitière des Bauges est à la sortie de la ville, sur la route d’Aix ; elle est bâtie au milieu de vastes pâturages en pentes, ombragés de ces admirables noyers qui produisent une huile réputée. L’école est une fruitière coopérative, groupant 65 sociétaires habitant les environs immédiats, à vingt minutes à peine ; aussi chacun apporte-t-il son lait. On a reçu jusqu’à 800 litres par jour, permettant de faire un fromage par vingt-quatre heures, la production atteint donc 365 fromages de Gruyère chaque année.
- ↑ La première était organisée à Valloire, en Maurienne.
