achètent les raisins, les égrappent et mettent en cuve pendant 25 ou 30 jours. Pour avoir de bons vins, il faut mélanger les raisins des trois mas, le Méal donne le corps, les Greffieux la finesse, les Bessas le bouquet.
Les vignobles de la région, ceux de Châssis, près de Mercurol, et de Cornas, près de Saint-Péray, produisent des vins presque comparables à ceux de l’Ermitage, mais les plus légers n’ont pas assez de corps ni assez de bouquet, aussi les vignerons ont-ils recours à certains mas de l’Ermitage pour remonter leurs produits.
L’excellence des vins de l’Ermitage est due à la situation de ce coteau exposé en plein midi et complètement abrité des vents du nord, parfois terribles dans la vallée. Le climat est fort chaud, j’ai cru apercevoir, dans un pli, deux ou trois oliviers, ce seraient les premiers rencontrés en descendant le fleuve.
Au nord du vignoble, le coteau de Crozes, non moins bien exposé, donne des vins excellents, mais ayant moins de corps et de finesse.
En somme, l’Ermitage est en pleine voie pour retrouver sa grande prospérité ; les premiers vins obtenus au moyen de la vigne américaine étaient loin d’avoir le bouquet du cru fameux, chaque année a montré une amélioration nouvelle, le
