La chair est blanche, fine, fondante, beurrée ; son eau, en quantité suffisante, est sucrée et d’un parfum des plus agréables, sans être musquée, comme dans la poire Bon-Chrétien Willam.
La maturité ordinaire de cette excellente et belle variété a lieu vers la fin d’août ou le commencement de septembre ; mais à Courtrai, on se sert d’un très-bon moyen pour en jouir plus tôt et plus longtemps. À cet effet, on commence à cueillir, dès les premiers jours du mois d’août, les fruits les plus gros ; on les place au fruitier ou sur la tablette de marbre d’un appartement ; et, au bout de sept à huit jours, ces fruits acquièrent leur parfaite maturité. En renouvelant ainsi la cueillette de huit en huit jours, on parvient à consommer cette variété, pendant un mois, c’est-à-dire du 15 août au 15 septembre. Ce procédé donne, de plus, l’avantage de récolter tous beaux fruits, car l’arbre étant dépouillé de ses plus gros exemplaires dès les premières cueillettes, la séve se reporte dans les fruits restants et les rend en peu de temps aussi beaux que les premiers cueillis. Nous pensons que cette méthode très-rationnelle pourrait s’appliquer à d’autres fruits d’automne qu’à l’Ananas de Courtrai, et nous engageons nos lecteurs à la mettre en pratique.
Arbre assez vigoureux et très-fertile, propre à la pyramide, au haut-vent et à l’espalier.
Branches à fruits longues, grêles, grises, ponctuées de larges lenticelles concaves, gris-roux.
Supports gros, longs, légèrement ridés et gris à leur base, lisses et brun-noisette à leur sommet.
Bouton à fleur assez gros, conique, pointu, brun-clair, ombré de noir.
Rameaux moyens, légèrement coudés et striés. Épiderme lisse, luisant, brun-clair, lavé de gris et ponctué de lenticelles allongées, grises.
Gemme conique, pointu, brun, ombré de gris-cendré, apprimé à sa base, écarté à son sommet.
Mérithalles courts et égaux.
Feuilles petites ou moyennes, lancéolées et ovales-lancéolées pointues, planes, vert-clair, à serrature large, profonde et régulière.
Pétiole grêle, vert-clair ombré de rose-vif.
Stipules filiformes.
