Les pains de sucre alcoolisés conservent de l’odeur pendant quelque tems, mais cette odeur disparaît par le séjour des pains à l’étuve et même par la simple exposition au grand air.
Il est nécessaire d’employer l’alcool concentré à 36 degrés ; lorsqu’il est plus faible, il dissout une portion de sucre.
La totalité de l’alcool n’est pas perdue : il suffit de le distiller pour le dépouiller de la mélasse qu’il a entraînée ; et alors on peut le faire servir de nouveau.
On a proposé une autre méthode de raffiner le sucre qui ne m’a pas paru réunir les avantages de celle que je viens de décrire, pas même ceux de l’ancienne : elle consiste à dissoudre 100 parties de sucre brut et à les traiter avec 10 pour cent de charbon et 10 blancs d’œufs. Lorsque le pain est dans la forme, on fait couler, à travers, un et demi pour cent de sirop blanc.
CHAPITRE III.
Compte rendu, par dépenses et produits,
d’une fabrication de sucre de betteraves.
Le procédé que je viens de décrire me paraît le plus sûr, le plus économique et le
