si la terre n’est pas soigneusement nettoyée de toutes les plantes qui poussent à ses côtés. Le sarclage est donc une opération indispensable ; il faut profiter, autant que cela se peut, du moment où la terre est humide : alors on arrache à la main toutes les plantes qu’on veut enlever, et elles ne se reproduisent plus ; mais si la terre est sèche, il faut recourir au sarcloir ou à la houe et remuer la terre à deux pouces de profondeur.
On doit renouveler le sarclage toutes les fois que la terre se couvre de plantes étrangères ; mais en général, deux opérations suffisent. C’est de l’argent bien placé que celui qu’on emploie au sarclage ; le produit d’un arpent bien sarclé est au moins double de celui qui ne l’a pas été.
En général, on arrache les betteraves dans le courant d’octobre ; on commence l’opération dès les premiers jours, et elle est terminée vers le 15.
On ne doit pas regarder l’époque où il convient d’arracher la betterave comme une
