appelle vulgairement œufs à la tripe, sont peut-être ce qu’on peut manger de plus indigeste. On y mêle quelquefois du fromage ; & alors, selon l’expression judicieuse d’un célebre Medecin, c’est un mets capable de mettre à l’épreuve l’estomac du plus robuste fossoïeur[1].
Les Œufs au beurre noir ne sont pas plus sains ; l’ardeur du feu qui les a durcis, le beurre roux où ils ont cuit, le vinaigre brûlé qu’on a jetté dessus, tout cela ne peut faire qu’un fort mauvais mets pour la santé.
Les Œufs en omelette ne sont pas absolument mal sains, pourvû qu’on n’y mêle ni oignon, ni ciboule, ni aucunes herbes : les omelettes à la créme sont les plus saines.
Les Œufs au verjus ou broüillez sont trés-innocens, & c’est une des meilleures sortes d’œufs qu’on puisse conseiller aux infirmes & aux valétudinaires, aprés les œufs à la coque, ou pochez dans l’eau.
Les Œufs à la Portugaise, les œufs au pain, les œufs filez, les nulles, &c. toutes ces préparations où entrent le sucre, le citron, les eaux-rose & de fleurs d’orange, ne sont propres qu’à
- ↑ Si caseus simul liquetur cum ovis, & butyro, gula quidem commendat, sed vix fossorum ilia conficiundis paria sunt. Petr. Gont. ibid.
