valescens, & aux tempéramens mélancoliques.
Celui qui est fait de pommes sauvages grossierement écrasées, & enfermées ensuite dans un tonneau avec de l’eau, est fort mal-faisant.
Par rapport à l’âge, on peut considerer le cidre en trois états differens. 1o. Lorsqu’il sort du pressoir, & qu’il n’a point encore boüilli ni fermenté. 2o. Lorsqu’aprés une fermentation parfaite, il s’est entierement purifié & éclairci, 3o. Lorsque par la suite du tems il s’est tout-à-fait aigri, & qu’il a acquis les qualitez d’un véritable aigre.
1o. Le cidre nouvellement sorti du pressoir, est semblable au vin nouveau, qu’on appelle moût. Les parties spiritueuses & volatiles y sont entierement confonduës & embarrassées, avec les parties grossieres & tartareuses ; ce qui fait qu’il se digere difficilement, qu’il pese à l’estomac, & qu’il produit des flux de ventre qui vont quelquefois jusqu’à la dyssenterie.
2o. Le cidre purifié & éclairci par la fermentation, qui lui a donné une douceur vineuse, a ses principes volatils débarrassez des parties terrestres, & renferme des qualitez trés-avantageuses au corps humain. La chaleur que lui communiquent les es-
