connoître la qualité de ces assaisonnemens, il arrive souvent qu’on en abuse, & qu’au lieu de rendre par-là les alimens maigres plus propres à nôtre nourriture, nous les rendons pernicieux. Il est donc important d’examiner la nature de chaque assaisonnement en particulier, afin que sur les differentes qualitez que nous y remarquerons, chacun puisse juger de l’usage qu’il en doit faire en Carême, & c’est par cet examen que nous commencerons cette seconde Partie.
Les assaisonnemens dont nous avons à parler, sont le Lait, le Beurre, l’Huile, le Miel, le Sucre, le Sel, le Poivre, le Gingembre, le Girofle, la Muscade, la Canelle, le Safran, le Vinaigre, le Verjus, la Moutarde, l’Oignon, & l’Ail. Comme l’Auteur du Traité des Dispenses a fait une longue digression sur ces mêmes Articles, nous examinerons, quand l’occasion s’en presentera, quelques-unes de ses remarques.
DU LAIT,
Le lait dont on a coûtume d’user dans les alimens, est le lait de vache. Ce lait, comme tous les autres, est une liqueur blanche produite dans l’estomac par le moïen de la digestion, distribuée de-là aux mammelles de l’ani-
