DES LIMAÇONS.
Les Limaçons que l’on mange, sont de petits insectes, cornus & visqueux, enfermez dans des coquilles faites en forme de vis, d’où ils ne peuvent tirer que la moitié de leur corps, & qu’ils traînent avec eux quand ils changent de place. Il en a de plusieurs sortes, selon les endroits où ils se nourrissent ; ceux des lieux ombrageux, sentent la bourbe & le limon ; ceux qui se nourrissent en plein air, & qui vivent de serpolet, de pouliot, d’origan, & autres herbes aromatiques, ont meilleur goût. Les limaçons d’Hyver, & que l’on prend dans la terre, où ils se tiennent cachez, sont préferables à ceux du Printems & de l’Eté. Mais ni les uns ni les autres ne meritent place sur les tables, quelque estime d’ailleurs que les Grecs[1] & les Romains[2] aïent fait autre-fois de cette sorte d’aliment. Ces animaux sont d’une substance visqueuse & gluante, qui malgré tous les soins qu’on se donne, soit de les laver, & de les faire cuire dans plusieurs
