fort agréables au goût, mais peu saines, à cause de la friture qui ne convient guéres à une chair aussi abondante en parties terrestres. On mange aussi des Tortuës dans le potage, & elles sont fort saines de cette maniere, pourvû qu’elles n’aient été que légerement passées par la poële, & qu’elles soient suffisamment mitonnées dans le boüillon. Au reste les Tortuës ont beaucoup de graisse : cette graisse se conserve long-tems, elle a bon goût, & peut suppléer à du beurre. Les œufs de Tortuë sont bons à manger, & Pisanelli en conseille l’usage aux fébricitans. Ils procurent le sommeil, & ils rafraîchissent. Ceux qui sont tachez, & dont la coquille est la plus dure, passent pour les meilleurs ; ils sont plus sains un peu gardez, que tout recens.
DU LOUTRE, ET DU CASTOR.
Le Loutre est un animal à quatre pieds, tout couvert de poil, & de la grosseur d’un chat ; il a les jambes courtes, la queuë longue, les oreilles petites, & la tête semblable à celle du chien. Il est rare en Europe, mais fort fréquent en Canada ; il habite proche des lacs & des rivieres, où il se nourrit de poissons, d’écorces d’arbres, de
