ne peut manger la Perche ; parce qu’elle a un aileron piquant qu’elle herisse à son approche.
Ce poisson est un peu visqueux : on y trouve neanmoins une nourriture presque aussi saine que dans la truite. Les œufs en sont fort bons, & ils se mangent d’ordinaire rôtis sur le gril.
DU BROCHET.
C’est un long & gros poisson, qui a la tête grande, maigre & carrée, le museau long & fort ouvert, la bouche garnie de dents aiguës, la machoire de dessous, plus avancée que celle de dessus, & creusée en forme de cuillier, les yeux d’un jaune d’or, le dos large & presque quarré, la queue courte, tout le corps couvert de petites écailles fort minces ; lesquelles sont jaunâtres sur le dos, & blanchâtres vers le ventre. Il se nourrit dans les étangs, dans les lacs, dans les rivieres, & il dévore les autres poissons. On lui donne plusieurs noms, selon sa grandeur. Les petits Brochets se nomment Lancerons, ceux d’entre les gros qui ont plus de dix-huit poulces, entre œil & bat, Brochets Carreaux, & les moïens Brochets. La chair du Brochet n’est pas si facile à digerer que celle de la Truite ou
