& des capres. Elle est plus délicate & plus saine apprêtée de cette derniere façon, que d’aucune autre, & la viscosité en est presque entierement corrigée. Il y a es estomacs qui s’en accommodent mieux à la sauce douce, c’est-à-dire, quand elle est cuite avec du vin, du beurre, de la canelle & du sucre. Anciennement on l’apprêtoit avec de l’huile vierge, de la saumure, du vin de Chio, du poivre blanc & du vinaigre, comme on le voit par ces Vers, qui sont la suite de ceux que nous venons de rapporter.
His mistum jus est oleo, quod prima venafri,
Pressit cella, Garo de succis piscis iberi,
Vino quinquenni, verùm citrà mare nato ;
Dum coquitur, cocto chium sic convenit, ut non
Hoc magis ullum aliud, pipere albo, non sine aceto,
Quod methymnæam vitio mutaverit uvam.[1].
Les Lamproyons, qui sont une espece de Lamproyes qui demeurent toûjours fort petites, ont un trés-bon goût, & une chair plus délicate que les grosses Lamproyes ; ils ne laissent
- ↑ Horat. Sat. lib. 2. Satyr. ult.
