devient bilieux ; & que l’oseille étant acide, corrige la bile, qui est amere. Le Caffé convient-il en Carême[1] ? merveilleusement : & pourquoi ? c’est qu’en Carême on abonde en aigre, & que le caffé étant amer, corrige singulierement les aigres. C’est-là répondre en Maître : aussi un des Approbateurs du Traité des Dispenses a-t-il dit que cet Ouvrage étoit l’ouvrage d’un Maître.
DE LA CITROUILLE
& du Potiron.
La Citroüille & le Potiron, sont des fruits assez gros, pour meriter place parmi les fruits ; mais comme on les prépare de la même maniere que les herbages, nous croïons plus à propos d’en parler ici. La citroüille est un fruit rond, deux ou trois fois plus gros que la tête, d’une chair ferme, blanche ou rougeâtre, & assez insipide, laquelle est fort d’usage sur les tables, principalement en Carême. La plante qui produit ce fruit, pousse plusieurs tiges sarmonteuses, couchées à terre, & revêtuës de feüilles extrêmement larges, des aiselles desquelles sortent des fleurs jaunes, taillées en cinq parts, & faites en forme de cloche.
- ↑ Pag. 576. de la 1e. édit. & p. 474. de la 2e. to. 2.
