Page:Andry - Traité des aliments de carême, 1713, tome I.djvu/123

sont disposées en collet autour de leur tige, les autres naissent comme par paires sur des côtes terminées par des mains ou tenons. Il y a des pois de plusieurs especes ; ils se réduisent à trois principales ; les premiers sont verds au commencement, & deviennent blancs ou jaunâtres en séchant ; ils succedent à des fleurs blanches marquées d’une tache purpurine, & sont renfermez dans de grandes gousses ; les seconds ont une belle couleur variée, blanche & rouge ; les fleurs qui les précedent sont de couleur purpurine au milieu, & incarnate tout autour ; ils naissent aussi dans de grandes gousses, & ces gousses ont cet avantage sur les autres, qu’elles sont bonnes à manger ; les troisiémes sont blancs & petits, & renfermez dans des gousses plus petites ; la fleur, à laquelle ils succedent, est blanche. La premiere & la troisiéme espece se cultivent dans les champs, la seconde dans les jardins. Toutes ces sortes de pois sont en usage parmi les alimens, & surtout en Carême ; ils abondent en acides & en parties terrestres, & renferment peu de parties sulfureuses ; ils sont flatueux, parce que leur acide fait gonfler les matieres dans les premieres voies. Quand on en mange beaucoup, ils fournissent un suc visqueux & épais, qui ne pouvant se