Conclusion : Causes de la rareté de la rage dans les climats très chauds et les contrées très froides, page 28.
La fermentation putride, appelée encore putréfaction, est la décomposition spontanée de la matière organisée vivante, soustraite par ce qu’on appelle la mort à l’influence conservatrice de l’organisation en mouvement.
L’air, l’eau et la chaleur sont les agents indispensables à l’accomplissement de ce phénomène. Si l’une de ces conditions manque, le phénomène n’a pas lieu, ou son accomplissement est entravé.
Pour que la température favorise la putréfaction, il faut qu’elle ne soit ni trop élevée ni trop basse ; car, dans le premier cas, l’eau est vaporisée et la matière putrescible desséchée ; dans le second, elle est congelée, et la putréfaction s’arrête. La température la plus convenable est celle de + 10° à + 25°.
Il n’y a pas de putréfaction possible au-dessous de la température de 0°. On a trouvé des animaux entiers et parfaitement intacts, enfouis depuis des siècles sous les neiges et dans les glaces du pôle. Ce n’est que vers + 3° ou + 4° que la décomposition paraît s’établir. Elle s’arrête aux environs de + 55° ou + 60°. Sa plus grande activité a lieu à + 12° ou + 15°.
Conclusion : C’est pendant le printemps et l’automne
