votre potage ; ajoutez un peu de sel, deux clous de girofle et laissez cuire à petit feu. Passez le tout avec pression à travers une passoire, remettez le bouillon sur le feu et vous ajoutez soit du vermicelle, du riz, ou des pâtes d’Italie, à votre goût ; on peut aussi le faire avec du pain. Si on a des os ou des débris de viande on les ajoute aux légumes, le potage n’en est que meilleur.
49. — CHOU BLANC À L’ÉTUVÉE
Effeuiller un gros chou blanc, enlever les côtes et couper les feuilles en travers en tranches d’un demi pouce environ, les jeter dix minutes dans l’eau bouillante salée, les retirer, les égoutter. Mettre dans une casserole en granit 4 cuillerées à table de saindoux, aussitôt qu’il est fondu, y tasser les choux, recouvrir la casserole, et faire cuire à petit feu pendant 2 heures, retourner souvent, saler, poivrer, ajouter 2 cuillerées à table de purée de tomate au milieu de la cuisson et surveiller pour que le chou ne s’attache pas au fond de la casserole. Servir très chaud.
50. — LANGUE DE BŒUF FRAÎCHE EN GELÉE
Prendre une langue de bœuf fraîche, la laver à grande eau, supprimer le cornet, la faire cuire 2 ou 3 heures, suivant sa grosseur, dans de l’eau salée dans laquelle on aura ajouté des os ou des débris de
