muscade, 2 cuillerées à table de beurre, lier avec 2 ou 3 jaunes d’œufs. Bien pétrir et mélanger le tout. Introduire cette farce dans le poisson et coudre l’ouverture.
46. — LENTILLES À LA CRÈME
Détail : 1 tasse de lentilles, 1 oignon piqué de 2 clous de girofles, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 2 cuillerées à table de beurre, 1 cuillerée à table de farine, ½ tasse de crème.
Faire tremper les lentilles la veille, les égoutter et les mettre cuire à l’eau froide avec tous les condiments ci-dessus. Au bout d’une heure et demie, les égoutter, les mettre dans la casserole avec le beurre, saupoudrer de farine faire cuire un moment et ajouter la crème, laisser jeter quelques bouillons. Servir dans un légumier après avoir saupoudré de persil.
47. — CHARLOTTE À L’ORANGE
Détail : 1½ cuillerée à table gélatine en poudre, ⅓ tasse d’eau froide, ⅓ tasse d’eau bouillante, 1 tasse de sucre, 3 cuillerées à table de jus de citron, 1 tasse de jus et pulpe d’orange, 3 blancs d’œufs, 2 tasses de crème.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, ajouter l’eau chaude, le jus de citron et l’orange. Faire refroidir ce mélange ; lorsqu’il commence à épaissir
