12. — PRUNEAUX EN BORDURE AU ZESTE D’ORANGE
Détail : 1 livre de pruneaux, ⅔ tasse de sucre, 1 tasse de vin, 1 tasse d’eau, 1 baton de cannelle, 8 à 10 pommes, 2 cuillerées à soupe d’eau, ½ tasse de sucre en poudre, 1 cuillerée à table de beurre, 3 œufs, 1 orange.
Mettre tremper les pruneaux de choix ¼ d’heure, les mettre dans la casserole avec le vin rouge, l’eau, le sucre, la cannelle et deux petits rubans de zeste d’orange. Laisser cuire les pruneaux lentement pendant ¾ d’heure à 1 heure. Peler les pommes, les couper en quartiers bien finement après avoir enlever les cœurs et les pépins. Les mettre cuire avec le beurre, le sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau et le zeste d’une orange. Couvrir la casserole et faire cuire en faisant sauter les pommes. Dès que les pommes sont cuites, les travailler avec le fouet et les réduire en purée. Mélanger petit à petit les œufs battus à la purée. Verser le tout dans un moule copieusement beurré. Mettre le moule au bain-marie au four doux pendant ½ heure à ¾ d’heure. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Disposer les pruneaux au milieu, laisser réduire le jus sur le feu et arroser les pruneaux de ce sirop.
