plus aux parois de la casserole, retirer celle-ci hors du feu et incorporer à la pâte les œufs l’un après l’autre. Beurrer une feuille à gâteau ou des petits moules, à l’aide de deux cuillerées à table y faire tomber gros comme un œuf de cette pâte et faire cuire à four chaud 25 à 30 minutes. Les retirer, faire une incision sur le côté du choux, le remplir de crème fouettée, sucrée et vanillée.
268. — BAGATELLE.
Placez dans le fond d’un plat dans lequel vous servirez la bagatelle, 1 couche de biscuits ou de gâteaux coupés en carrés de 2 pouces, étendez sur ces gâteaux quelques cuillerées de gelée de pommes, puis mettez une nouvelle couche de gâteaux et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli au ¾. Si les gâteaux et les biscuits étaient trop secs, les mouiller avec quelques cuillerées de sirop ou de vanille fait avec ½ tasse de sucre, ¼ tasse d’eau et 1 cuillerée à café de vanille. Fouettez une tasse de crème douce, sucrez-la à votre goût et disposez la joliment sur le dessus du plat, décorez avec des fruits confits et servez.
269. — DOIGTS DE DAME.
Détail : À trois blancs d’œufs battus en neige
