rine, 2 cuillerées à thé poudre à pâte, ¼ cuillerée à thé de sel.
Défaire le beurre en crème, lui ajouter graduellement le sucre, l’œuf bien battu, passer au tamis, la farine avec la poudre à pâte, et le sel, l’ajouter graduellement à la préparation en alternant avec le lait, bien mélanger, cuire à four chaud dans une assiette à gâteau profonde et bien beurrée. Laisser refroidir et garnir avec des quartiers de pêches, sucrés au goût. Verser sur le dessus une crème fouettée sucrée et vanillée. En hiver, si l’on emploie des conserves de pêches, les égoutter ; avec le sirop, faire la sauce suivante :
Battre un blanc d’œuf, lui ajouter le jaune battu, puis ¾ de tasse de sirop de pêche, bouillant petit à petit, puis ½ cuillerée à thé de vanille.
267. — CHOUX À LA CRÈME.
Détail : 1 tasse de farine, 1 tasse d’eau, 8 cuillerées à table de beurre, 4 cuillerées à table de sucre, le zeste d’un citron, 4 à 5 œufs.
Faire bouillir l’eau avec le sucre, le beurre, le zeste de citron, lorsqu’elle est en ébullition y verser tout à la fois la quantité de farine, tourner vivement, faire dessécher la pâte sur le feu pendant deux minutes ; lorsqu’elle ne s’attache
