261. — CRÈME DAME-BLANCHE.
Faire un nougat, c’est-à-dire, émonder et sécher ½ tasse d’amandes douces et verser dessus un caramel fait avec ½ tasse de sucre granulé et quelques gouttes de jus de citron ; lorsque ce nougat est refroidi le mettre sur une planche ou sur un marbre et l’écraser fin à l’aide du rouleau à pâtisserie. D’autre part, faire une meringue à l’italienne, c’est-à-dire, battre 3 blancs d’œufs en neige très ferme et verser dessus un sirop bouillant fait avec ½ tasse de sucre et ¼ de tasse d’eau, en agitant vivement les blancs d’œufs ; lorsqu’ils sont bien pris leur ajouter le nougat, bien mélanger et servir aussitôt.
262. — CRÈME AUX MACARONS.
Détail : 1 cuillerée à table de gélatine en poudre, ¼ tasse d’eau froide, 2 tasses lait chaud, le jaune de 3 œufs, 1/3 tasse de sucre, ⅛ cuillerée à thé de sel, ⅔ tasse de macarons pilés, 1 cuillerée à thé de vanille, le blanc de 3 œufs.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau froide. Faire une crème avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, ajouter la gélatine et passer à la passoire fine, laisser refroidir un peu dans
