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frais. La crème au café se fait de la même manière. Il faut employer à la place du chocolat ¾ de tasses de café très fort. Infuser 1 tasse de café moulu avec 1 tasse d’eau bouillante.


259. — CRÈME AUX FRUITS.

Peler 2 bananes, les réduire en purée, les passer au tamis ; leur ajouter la pulpe et le jus d’une orange, 1 cuillerée à table de jus de citron, 1 cuillerée à table de vin sherry, 2/3 de tasse de sucre en poudre, 1 cuillerée à table de gélatine en poudre dissoute dans ¼ tasse d’eau froide. Faire prendre à demi dans une terrine d’eau froide ou sur de la glace pilée en tournant toujours ; ajouter 1 tasse de crème fouettée, faire prendre au frais.


260. — CRÈME PÂTISSIÈRE.

Détail : 1 tasse de lait, ½ tasse de sucre, 2 cuillerées à table de farine, 2 jaunes d’œufs, ½ cuillerée à thé de vanille.

Faire chauffer le lait et le verser sur le sucre, les jaunes d’œufs et la farine préalablement travaillés, faire prendre à feu doux, laisser cuire 5 à 6 minutes, aromatiser avec la vanille et laisser refroidir. En garnir un gâteau mille-feuilles.