Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel dans un bol, y mettre le beurre et le saindoux, l’incorporer à la farine à l’aide de deux couteaux, mouiller avec l’eau froide de manière à obtenir une pâte qui ne s’attache ni au bol, ni aux doigts, la travailler vivement sur la planche farinée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse ; la laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps peler et couper 3 pommes en quartiers. Étendre la pâte, foncer une assiette à tarte, y ranger les quartiers de pommes en rond, à cheval les uns sur les autres, les saupoudrer de 3 cuillerées à table de sucre mélangées avec ¼ cuillerée à thé de cannelle, faire cuire à four chaud. Cinq minutes avant de retirer la tarte, verser dessus l’œuf battu avec 4 cuillerées à table de crème et 2 cuillerées à table de sucre, laisser cuire encore 5 minutes, retirer et servir.
248. — BISCUITS À LA FARINE D’AVOINE
Détail : 1 œuf, ¼ tasse de sucre, ¼ tasse de crème, ¼ tasse de lait, ½ tasse de farine d’avoine fine, 2 tasses de farine, 2 cuillerées à thé poudre à pâte, 1 cuillerée à thé de sel.
Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il mousse, lui ajouter le sucre, crème et lait, puis les farines,
