gue que large, y mettre le beurre, replier la pâte en deux sur le long, puis en trois, lui donner 2 ou 3 tours comme pour la pâte feuilletée, l’étendre et garnir une assiette à tarte ; piquer la pâte afin qu’elle ne gonfle pas et la faire cuire à four chaud. La retirer et préparer la garniture suivante :
GARNITURE.
Détail : 3 cuillerées à table de farine, 1 tasse de sucre, 1 œuf blanc et jaune séparé, 1 cuillerée à table de sucre en poudre, zeste de deux citrons, ¼ tasse jus de citron, 1 cuillerée à thé de beurre, ¾ tasse d’eau.
Mélanger la farine, le sucre, le jaune d’œuf, zeste et jus de citrons, et l’eau, faire prendre ce mélange au bain-marie, lorsqu’il est cuit, ajouter le beurre, et remplir la tarte. Monter le blanc en neige, ajouter le sucre en poudre, le disposer sur le dessus de la tarte, et faire dorer au four 3 minutes.
247. — TARTE AUX POMMES.
Détail : Faire une pâte brisée avec 1½ tasse de farine, 3 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de saindoux, 1 cuillerée à thé de poudre a pâte, 1 pincée de sel, eau froide.
