essence de citron, 2 blancs d’œufs, 1 tasse farine, 1½ cuillerée à thé poudre à pâte, 1 pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter la moitié du sucre, battre encore, ajouter l’eau ou le lait et le reste du sucre, le citron, la farine tamisée avec le sel et la poudre et les blancs battus en neige. Cuire 25 minutes à four chaud, dans un moule profond beurré et fariné.
245. — TARTELETTES AUX AMANDES.
Pâte brisée au sucre. — Détail : 2 tasses farine, 6 cuillerées à table beurre, 4 cuillerées à table sucre fin, 3 jaunes d’œufs, ¼ tasse eau froide.
Tamiser la farine, l’écarter au centre, y déposer le beurre, l’eau, les œufs, le sucre. Pétrir le beurre avec les œufs, l’eau et le sucre, rassembler la pâte en l’écrasant deux ou trois fois de suite avec la paume de la main, en former une boule lisse ; la laisser reposer ¼ d’heure avant de s’en servir.
Crème d’amandes pour tartelettes. — Détail : ½ tasse d’amandes émondées, ¼ tasse eau froide, 2½ cuillerées à table sucre fin, 1 cuillerée à table beurre fondu, 2 blancs d’œuf, 2 jaunes d’œuf, 2 cuillerées à table farine.
