deviennent légers, ajouter le sucre graduellement, le lait, la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte, puis le beurre fondu. Garnir le fond d’une lèchefrite d’un papier beurré, beurrer les bords de la lèchefrite, y verser la préparation, l’étendre, unir la surface ; cuire ce gâteau 12 minutes à four modéré. Lorsqu’il est cuit, renverser le gâteau sur un linge humide, bien propre, enlever le papier rapidement, étendre de la gelée sur toute la surface, couper les bords extérieurs si la croûte est déjà trop sèche, et rouler le gâteau en s’aidant de la serviette humide, le laisser enveloppé quelque temps afin qu’il garde bien sa forme, le saupoudrer de sucre en poudre ou le glacer.
235. — GÂTEAU MOUSSELINE.
Détail : 4 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œufs, 1 tasse de sucre fin, ½ tasse de fécule, 1 cuillerée à thé de poudre à pâte, ½ cuillerée à thé d’essence de vanille.
Battre les jaunes séparément, les battre de nouveau avec les blancs, ajouter le sucre et battre encore, puis la farine de fécule, la poudre à pâte et l’essence. Cuire à four modéré dans un moule profond et beurré.
