lement le sucre, les jaunes battus, la farine tamisée avec la poudre à pâte, les amandes moulues, les épices, le cognac ou le kirsch, puis les blancs battus en neige ferme. Verser cette préparation dans un moule beurré et la cuire à four très doux 40 à 60 minutes.
233. — GÂTEAU DES ANGES.
Détail : 4 blancs d’œuf, 1 cuillerée à thé de crème de tartre, 1 tasse sucre fin, ¾ tasse farine, ¼ cuillerée à thé sel, ¾ cuillerée à thé vanille.
Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter la crème de tartre et continuer de battre jusqu’à ce que les œufs soient très fermes, ajouter graduellement le sucre, puis la farine tamisée 4 fois avec le sel, puis la vanille. Cuire à four doux 40 à 50 minutes dans un moule à cheminée non beurré. Quand le gâteau a commencé de lever, le couvrir d’un papier beurré.
234. — GÂTEAU ROULÉ.
Détail : 3 œufs, 1 tasse de sucre, 1 cuillerée à table de lait, ¼ cuillerée à thé sel, 1 tasse de farine, 1 cuillerée à table de beurre fondu, 1 cuillerée à thé poudre à pâte.
Battre les œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils
