pâte ¼ de pouce d’épaisseur, en garnir une assiette à tarte légèrement beurrée, y verser la préparation suivante et faire cuire à four chaud ½ heure.
Faire fondre sur un feu doux ¼ lb de fromage gras avec 2 cuillerées à table de beurre, ajouter un peu de lait de manière à obtenir une crème épaisse, passer cette crème à la passoire fine si nécessaire, sur trois jaunes d’œufs travaillés avec 1 cuillerée à dessert de « cornstarch », monter les blancs en neige et les ajouter à cette crème, verser celle-ci dans l’assiette garnie de pâte brisée ou feuilletée. Four chaud mais pas ardent.
230. — GÂTEAU DE ST-CHAMANT.
Détail : 3 blancs d’œufs, 1½ cuillerée à table sucre fin, ½ tasse sucre pour caramel, 1 cuillerée à thé de gélatine en poudre, ¼ tasse d’eau froide, ½ cuillerée à thé de vanille.
Mettre fondre la gélatine ¼ d’heure avant de commencer le gâteau. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre fin, puis y verser la gélatine fondue et le caramel, battre fortement et vivement. Verser dans un moule légèrement huilé ; faire prendre au frais. Démouler et servir.
