dre et aromatisés de jus de citron, faire dorer ce meringage 4 à 6 minutes à four chaud. Servir aussitôt.
224. — POUDING AU TAPIOCA.
Détail : 4 tasses de liquide eau et lait, 2/3 tasse tapioca, 3 jaunes d’œuf, 3 blancs d’œuf, ½ tasse sucre, 1 cuillerée à thé sel, 1 cuillerée à table beurre, 3 cuillerées à table sucre en poudre, quelques gouttes jus de citron.
Faire tremper le tapioca dans l’eau froide 1 heure avant de l’employer, l’égoutter et le faire cuire avec le lait au bain-marie jusqu’à ce que les grains soient transparents, 30 minutes environ, retirer, ajouter les jaunes d’œufs battus, le sucre, le sel, le beurre et verser cette préparation dans un plat à gratin beurré, cuire 30 minutes, à four modéré. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre et le jus de citron. Retirer le pudding, disposer cette meringue sur le dessus et dorer au four quelques instants. Servir avec de la crème fraîche ou une sauce au citron.
225. — POUDING CABINET.
Détail : 1 cuillerée à table gélatine en poudre,
