ajouter ½ tasse de mélasse, 1 tasse de lait. Mélanger et passer 1 2/3 tasse de farine avec ½ cuillerée à thé de soda, ¼ cuillerée à thé de sel, autant de clou, cannelle, 1 pincée de muscade. Ajouter à ce mélange ½ lb de dattes préparées, c’est-à-dire noyaux enlevés et hâchées. Beurrer un moule ou de petites boîtes en fer blanc, les remplir au ¾ et cuire à la vapeur ; un moule entier 3 heures, les petites boîtes 1½ heure à 2 heures. Servir avec une sauce crème.
223. — POUDING AUX BANANES.
Détail : 3 bananes, ½ tasse de sucre, 2 œufs, 1½ tasse lait, 2 cuillerées à table farine, jus et zeste d’un citron, 2 cuillerées à table de sucre en poudre.
Faire chauffer le lait avec le zeste du citron et le verser sur les jaunes d’œufs préalablement travaillés dans un bol avec le sucre et la farine. Beurrer un plat à gratin, y mettre les bananes tranchées en rondelles, les arroser avec la moitié du jus de citron, verser dessus la première préparation et faire prendre à four doux 15 à 20 minutes. Retirer le pouding et disposer dessus les blancs d’œuf battus en neige, sucrés avec les deux cuillerées de sucre en pou-
