218. — POUDING AUX AMANDES.
Faire une bouillie bien cuite avec 2 tasses de lait, ½ tasse de sucre, 1 pincée de sel, 6 cuillerées à table de farine. Retirer du feu, lui ajouter 4 cuillerées à table de beurre frais, un peu de zeste de citron ou d’orange, 2 œufs l’un après l’autre et 1 tasse d’amandes douces hâchées très fines. Verser cet appareil dans un moule à gratin beurré et cuire à four modéré environ 1 heure. Servir chaud avec de la crème fraîche.
219. — POUDING ARTHABASKA
Défaire en crème quatre cuillerées à table de beurre, leur ajouter 4 cuillerées à table de sucre, 3 cuillerées à table de « cornstarch », 3 jaunes d’œufs, le zeste et le jus d’un citron, ½ tasse de lait tiède. Bien mélanger, monter les 3 blancs en neige, les ajouter à la préparation et la verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four au bain-marie 40 minutes.
220. — POUDING AUX CANNEBERGES
Détail : ½ tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 3 œufs, 3½ tasses farine, 1 cuillerée à table de
