taires on peut détailler la pâte, c’est-à-dire avec un emporte-pièce découper de petits ronds d’un demi pouce d’épaisseur et les faire cuire à four chaud 12 à 15 minutes après les voir doré avec du jaune d’œuf.
208. — PETITES BOUCHÉES À LA REINE.
Découper à l’emporte-pièce des ronds de feuilletage d’un demi pouce d’épaisseur ; à l’aide d’un second emporte-pièce, plus petit, marquer le milieu des ronds jusqu’à la moitié de l’épaisseur de la pâte. Avec un pinceau dorer au jaune d’œuf en ayant soin de ne pas laisser couler d’œuf sur les bords de la pâte, ce qui l’empêcherait de lever. Faire cuire les bouchées à four chaud 12 à 15 minutes, les retirer ; à l’aide d’un couteau pointu, détacher le petit rond du milieu, le mettre de côté ; avec le manche du couteau enfoncer la pâte de cette ouverture, de manière à obtenir une fontaine, garnir ce petit puits d’une sauce blanche aux huîtres. Servir chaud.
209. — GÂTEAU MILLE FEUILLES.
Découper 4 à 5 bandes ou des ronds de feuilletage, les faire cuire ; les retirer et les mettre
