199. — OMELETTE SOUFFLÉE.
Détail : 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à table eau froide, 1 blanc d’œuf, un peu de sel, ½ cuillerée à table de beurre.
Ajouter l’eau au jaune d’œuf et le battre jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter le sel et le blanc en neige. Mettre le beurre dans une petite poêle le faire fondre, y verser la préparation et la cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée en dessous. La retourner sur un petit plat chaud. Servir autour, des petits pois français, des pointes d’asperges, ou encore des quartiers d’oranges, ou sur le dessus, deux cuillerées à thé de gelée de pommes.
200. — OMELETTE AUX AMANDES. SAUCE AU CARAMEL.
Détail : 3 œufs, 3 cuillerées à table sauce caramel, un peu de sel, ½ cuillerée à thé vanille, ¼ tasse d’amandes hâchées.
Battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter le caramel, le sel, la vanille et les blancs battus en neige ferme. Faire chauffer dans une poêle, ¾ de cuillerée à table de beurre, garnir le fond avec les amandes, y ver-
