193. — ŒUFS BROUILLÉS.
1 œuf, ½ cuillerée à thé de beurre, 1 cuillerée à table de lait, un peu de sel. Casser l’œuf dans un petit bol, le battre légèrement, ajouter le lait et le sel. Chauffer la petite poêle à omelette, y mettre le beurre, le faire fondre, y verser la préparation et la cuire jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse, en remuant constamment la préparation à l’aide d’une fourchette. Servir très chaud.
194. — ŒUFS EN NID.
Casser un œuf, séparer le blanc du jaune, battre le blanc en neige très ferme, en ajoutant un peu de sel, en garnir une rôtie de pain trempée dans un peu d’eau chaude salée, faire une petite cavité au milieu, y déposer délicatement le jaune, faire cuire le tout à four chaud jusqu’à ce que le blanc soit légèrement doré. Servir avec sauce blanche.
195. — SOUFFLÉ AUX ŒUFS.
½ cuillerée à table de beurre, ½ cuillerée à table de farine, 1/3 tasse de crème, 1 jaune d’œuf, 1 blanc d’œuf, ¼ cuillerée à thé de sel.
