PRÉPARATIONS AUX ŒUFS
191. — ŒUFS MOLLETS.
Casser un œuf dans une tasse en porcelaine, placer cette tasse dans une petite casserole d’eau chaude ; aussitôt que le blanc commence à prendre, le dégager des bords à l’aide d’une fourchette d’argent. Lorsque le blanc a la consistance d’une gelée, casser le jaune et le mélanger au blanc. Ajouter 1 cuillerée à thé de beurre et un peu de sel. Servir dans la même tasse.
192. — ŒUFS POCHÉS.
Beurrer l’intérieur d’un anneau en fer blanc, le mettre dans une petite poêle avec un peu d’eau chaude salée, mettre celle-ci sur un feu doux. Casser un œuf dans une soucoupe, le faire glisser doucement dans l’anneau et le laisser cuire jusqu’à ce que le blanc ait la consistance d’une gelée. Retirer l’anneau et l’œuf tout à la fois à l’aide d’une cuillère plate, trouée et beurrée. Servir sur une rôtie de pain et garnir d’une branche de persil.
