SALADES
183. — SALADE DE POULET.
Couper en petits dés les chairs d’un poulet, 6 branches de céleri, 2 branches de persil, quelques feuilles d’un pied de laitue, garder les belles feuilles pour décorer le plat ; mélanger le tout dans un bol, ajouter 2 cuillerées à table de câpres et quelques cuillerées à table de mayonnaise, assaisonner de sel et de poivre, couvrir le bol et mettre au froid pendant une heure. Décorer un plat ovale avec quelques feuilles de laitue, verser la salade au milieu, la masquer avec une mayonnaise ; décorer avec des rondelles d’œufs cuits durs et des losanges de betteraves marinées. Servir froid.
184. — SALADE DE BETTERAVES.
Détail : 3 grosses betteraves ou 6 petites pour 6 personnes.
Laver et brosser les betteraves afin de les débarrasser de leur terre, les couvrir d’eau, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres,
