Page:Anctil - 350 recettes de cuisine, 1915.djvu/140

Cette page a été validée par deux contributeurs.
— 125 —

seur, les éplucher, les faire blanchir, les remettre dans une casserole, les couvrir d’eau chaude, ajouter 2 cuillerées à table de beurre, une pincée de sel et 1 pincée de sucre, les faire cuire vivement. Pendant ce temps faire une petite sauce blanche avec 2 cuillerée à table de beurre, 2 cuillerées à table de farine, et 1½ tasse de lait chaud, laisser cuire 10 minutes, assaisonner de sel, poivre, et muscade, y mettre les navets lorsqu’ils sont cuits, les chauffer 2 minutes, les dresser dans un légumier, saupoudrer de persil hâché et servir.


161. — NAVETS AU JAMBON.

Faire une légère sauce avec 2 cuillerées à table de beurre, autant de farine et 1½ tasse de bouillon, y faire réchauffer ¾ tasse de jambon cuit et coupé en dés. D’autre part, tailler et cuire à l’eau bouillante salée 1½ tasse de navets, les égoutter et les jeter dans la sauce avec le jambon, faire mijoter 10 minutes. Servir aussitôt. On peut ajouter 1 branche de céleri hâché fin, dans la sauce avec le jambon.


162. — AUBERGINE FARCIE.

Couper l’aubergine en deux parties sur la