149. — CHOU VERT GLACÉ.
Choisir 2 ou 3 petits choux, les couper en quatre, les plonger à l’eau tiède et examiner soigneusement s’il n’y a pas d’insectes entre les feuilles ; ensuite les faire cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont tendres, mais pas écrasés, les égoutter, les presser pour en extraire l’eau ; rouler chaque morceau en rouleau et les mettre dans une poêle avec 2 cuillerées à table de beurre et ¼ de tasse de bon jus ; les faire revenir et légèrement griller. Servir très chaud.
150. — CHOUX DE BRUXELLES SAUTÉS AU BEURRE.
Éplucher et laver 1 lb de choux de Bruxelles, les faire cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir, les presser légèrement pour en extraire l’eau les mettre à mesure sur une assiette. Faire fondre dans une casserole 4 cuillerée à table de beurre, y mettre les choux, les saupoudrer avec une pincée de sel, les sauter pendant 10 minutes à feu modéré. Les servir très chauds. On peut saupoudrer de quelques cuillerées de fromage râpé sur le dessus au moment de servir.
