un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon des carottes, ou avec du bouillon de viande. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes, ajouter alors les carottes, remuer délicatement, laisser cuire de nouveau 5 à 8 minutes à petit feu. Servir dans un légumier et saupoudrer de persil hâché.
145. — CAROTTES EN SAUCE.
Détail : 2 ou 3 carottes, 2 petites tranches de bacon, 2 cuillerées à table de graisse ou de beurre, 2 cuillerées à table de farine, 1½ tasse de l’eau de cuisson des carottes, poivre, sel, 2 cuillerées à table persil hâché.
Peler et couper les carottes en rondelles, les faire blanchir 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et réserver l’eau de cuisson, couper le bacon en dés, le faire revenir dans une casserole avec le beurre ou la graisse, y mettre les carottes, mélanger délicatement afin de ne pas les briser, les saupoudrer de farine, mélanger encore, les assaisonner et les couvrir avec 1½ tasse de l’eau de cuisson, laisser mijoter 30 minutes. Servir dans un légumier et les saupoudrer de persil hâché.
146. — POMMES DE TERRE FRITES.
Peler les pommes de terre, les laver, les épon-
