Il est de bon goût de se servir le moins possible des domestiques pendant la nuit de Noël ; il est sous-entendu qu’on les laisse à leurs dévotions ; c’est dans le but de faciliter la tâche des maîtres de maison, qui offrent eux-mêmes, que tout est préparé d’avance sur la table.
Voici dans quel ordre on dresse et présente les plats ; en même temps, cela nous donnera un menu ordinaire de réveillon, auquel il est très facile de retrancher et de modifier, suivant la position de chacun :
Au milieu de la table est la soupière contenant la bouillie à la vanille traditionnelle, que l’on mange en premier avec des macarons, des gaufres ou des petits plaisirs. Autour sont rangés les hors-d’œuvre chauds posés sur des réchauds, et les plats montés, dans lesquels la charcuterie joue le principal rôle. Ce sont des pieds de cochon truffés, des boudins blancs et noirs, des tranches de hure et de galantine pistachée sur des gelées transparentes aux fruits. On y entremêle généralement au moins un plat de poisson en mayonnaise. Les bouts de table sont occupés par des plum-puddings et des salades russes. On relève la bouillie par un plat monté, ou une dinde froide truffée. Les
