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bien cuire le viande, si le fait bon user poure de canele 1 à poure de caroi2, et si le fait bon user en sauses de persin, et -de sauge 3, et de vin aigre, car tels sause done talent de mengier, et conforte le cer- vele, et fait bone alaine. 5 Li canele qui est grosse n'est pas si bone ne si profitable as coses que dit vous avons, com 4 soutiex. DE GYROFLES5 Gyrofles 6 est caus et sès ou tierc degré, especialment cil qui poingnent desous ? le langue et ont bone flaireur. 10 Saciés que c'est fruis d'arbres qui croissent en Ynde, et les kielt on en esté quant il sont meur, et les puet on garder par .v. ans, mais qu'il soient bon et gardé en liu ne mie trop moiste 8 ne trop sech,car s'il estoient en trop moiste liu, il porroient9 trop amolir, et s'il estoient en trop sech liu, il deverroient trop sec et trop dur. po68a. 15 Et si doit on eslire tels claus qu'il soient bon, si com cil qui sont plain, et sont .i. pau boçu par devers le teste, et à le saveur10 de le bouce poignent le langue, et ont bone flaireur, et quant on l'es- traint à l'ongle il devient moistes. Il 20 Tels gyrofles conforte le nature de l'estomac et du cors, et destruit le ventosité et les malvaises humeurs grosses et viscieuses ki sont engenrees par froit, et font bien cuire le viande, especialment qui les prent en tel maniere : prendés gyrofles et semence de fenoil, et le faites bolir en vin, et bevés le vin apriès. 25 30 Et encore valt à chax qui rumelent11 et qui ont à grant paine 12 lor alaine por humeurs froides et viscieuses qui ont le pis estoupé, mais qu'il pregnent en tel maniere : prendés gomme adragant et le faites demorer une nuit en .i. pau d'ewe d'orge, et prendés apriès gyrofles, et gomme, et mastic arabich 13, [et en faites poure] 14 et le mellés avoec le poure de le gomme adragant ki sera demoree en l'ewe d'orge, et en faites piles, et les tenra cius qui sera malades 1.B.ajoute: « mellee». — 2. B. careuin. D. caroi. — 3. saille. - 4. B. ajoute: «est la». — 5. B. Des claus de gerofle. — 6. C.girofe. - 7. B.. bien sour. — 8. B. freis. — 9. B. pouriroient. — 10. B. à l'assaier. — 11. B. remelent. — 12. B. puent avoir à grant paine lor alaine. — 13. B. et mastic et goume arabic. — 14. [] surajouté postérieurement.