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que li chievre soit plus sainne du bouc, et se li bous est de grant aage, tel char ne doit on mie mengier, por ce qu'ele est froide et eçhe, et nul bien au cors de l'homme ne porroit faire. DE CHAR DE CHIEVRE 5 Chars de chievre est froide et seche, et ne se cuist mie bien à le forciele comme cele de brebis, et por chou qu'ele est plus seche, si a mains de superfluités et nourist mains le cors, et n'est mie boinne à user à ciaus qui ont froide nature et qui vol entiers quient1 en froides maladies. F°47c 10 Mais cille doivent user qui sont de caude nature et qui de caudes maladies devienent || malade; et ki user les weut, si les menguce quant ele est jovene 2, car chars de vielle chievre n'est preus au cors de l'homme.. DE CHAR DE CIERF3 15 Chars deciert et de dainssont .ij. chars iroide et moiste4, mais que cele du dain est i. pau plus froide5, et totes voies se cuisent andeus malvaisement à le torciele et engenrentgros sanc et melanco- lieus. 20 Mais, si com dit vous avons d'autres chars, selonc l'eage, se diverse- sient de leur nature et de douner boin norrissement et malvais; car char decierf, quant ele est jovene, sor totes chars sauvegines vaut miex, et li sans qui en est engenrés est plus deliés <et mains a> de superfluités, et jasoit ce qu'il soit melancolieus, et quant il sont i. B. chient. — 2. B. ajoute: « et non pas quant ele est vielle ». — 3. B.C. chierf. — 4. B. C. seches. — 5. B. chaude.