F°47 a. 5 et moiste temprement, et est .i. des chars plus convignable à le nature; mais qu'il ne soient de trop grant aage, por ce qu'il sont des<ja) aagié 1 si pierdent leur boine nature et le boin norrissement por leur viellece, et toutes eures 2 sont il Il milleur que toutes autres biestes de grant aage. DE CHAR DE BOUC 10 Chars de bouc a complexion3 de celi de brebis, si est plus froide, et jasoit ce que li sans ki en est engenrés soit plus deliés et plus agus por ce ke se chars est seche, ne s'engenrent mie legierement mal- vaises humeurs; mais s'il est castrés si vaut miex, por ce qu'il est atemprés, si se cuist plus legierement et doune milleur norrisse- ment. 1'. Mais li norrissemens qu'il doune puet iestre boins ou malvais selonc l'eage, car chars de chievrot se cuist plus legierement à le fourciele de l'omme, et engenre milleur sanc, et est li plus temprés chars c'on puist trover. Et por ce, le puent user cil qui sont levé de caudes maladies et seche, et qui sont maigre et qui ont foible four- ciele. F°47b. 20 Et sachiés que, tant com il sont alaitant, de tant valent ilmiex, et miex norrissent, et mains ont de superfluités, et valent miex que ne font li aigniel alaitant, jasoit ce que li brebis est plus sainne de le chievre, car li lais dont li chievreux est || norris est mains wischeus et mains gros que li lais dont li aigniel sont nouri. 25 Car vous devés savoir que totes biestes qui alaitent ont le nature du lait dont eles sont nouries, et se ch'est cose que li chievros jovenes soit boins quand il alaite, et à l'entrelaissier4 donne assés de boin norrissement, mais il est malvais por ce qu'il engenre sanc melancolieus. Et por ce, Galiiens ne loa mie le bouc ne le chievre jovene à mengier, por ce qu'il engenrent mauvais sanc, et jasoit ce I.desaagie. — 2. B. toutes voies. — 3. B. à comparison. — 4.B.etsechou est que li bous soit jovene et doit l'alaitier entrelaissier.
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