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Chars de buef vielle est del tout malvaise car ele est froide et seche et doune petit et malvais norrissement, et por ce, le fait mal- vais user en totes manieres, car sor toutes les autres chars, fait ele venir les maladies ke dit vous avons devant. 5 DE CHAR DE BREBIS 10 Chars de brebis est plus caude de celi <de> porc, mais ele n'est mie si moiste, et est plus caude et plus moiste de celi de chievre ne de buef, et por ce, est ele plus legiere, et miex se cuist à le forciele, et donne milleur norrissement, et fait le ventre mol plus que cele de chievre ne de buef. F°46d. 15 Mais || ele diversefie sen norrissement selonc l'eage, car trestout aigniel, quant il alaitent, sont malvais à mengier por ce que leur chars est wischeuse, si ne se cuist mie bien à le forciele et especiau- ment à le forciele froide ki est plainne de malvaises humeurs. Et chars d'aigniel d'un an si est boinne à mengier, por ce qu'ele est caude et moiste, et se cuist legierement à le fourciele, et engenre assés de sanc et de boin norrissement. DE CHAR DE MONTON1 20 Chars de monton 1 jovene est mains wischeuse et mains moiste, mais ele est plus seche que cele d'aigniel de lait ou de berbis, et por ce, si vaut miex à mengier. Cars'ele2se cuist bien à le fourciele,si norrist asés plus et engenre boin sanc, especiaument quant il sont castré, car lors sont il caut I, mõton. B. motton. C. mouton. — 2, cele,