F°46b. 5 Et apriès ce que dit vous avons de le char de porc, si devés savoir que s'ele est pouree d'un jour ou de .ij., ele est plus sainne por lesel ki li amende se malise de ce qu'ele est wischeuse; et s'ele demeure salee .i. an, ou plus, ou mains, si devient caude et seche par le force du sel ; lors engen||re mal vais sanc, mais ele doune apetit de men- gier ; et s'ele ne seüst1 herbe li chars de porc, li drois users del mengier seroit en esté por ce qu'ele est froide et moiste de se nature si com vous avés oii. 10 Ce sachiés que char de porc ne doit on pas user longement, mais les men bresc'on puet plus user ce sont li piet et li groing2. CAPITELES DE CHAR DE BUEF 15 20 Chars de buef est froide et seche de se nature et engenregrossanc et melancolieus, et quant ele se. cuist bien à le forciele si doune assés de boin norrissement; et ne le fait mie boin user fors à ciaus qui ont l'estomac caut et fort, por ce qu'ele demeure trop en le for- ciele et ne se cuist mie bien, et por ce, qui [l]ont le complexion melancolieuse s'en doivent garder, car de se nature fait3 venir quar- tainne,roigne, ydropisie, lentilles, et .i. maniere de meselerie ke phisique apele elephantine, et cranke4, et autres melancolieuses maladies. F°46c. 25 Vous devés savoir que chars de buef se diversefieselonc sen eage dont on le trueve, si com chars de buef5 qui alaite || ki doune melleur norrissement, et plus legierement se cuist por ce qu'il est caus et moistes por l'alaitier qu'il fait, et engenre boin sanc, et por ce, le puent user cil qui se lievent de maladie de cole, de tierçainne, de double tierçainne6 et d'autres samblans maladies. Chars de buefqui est de greignor eage ne fait mie à presier7 tant com cele que dit vous avons, et jasoit ce qu'ele soit boinne à ciaus qui se travaillent et à chiaus qui ont le fourciele fort. 1. B. et s'ele ne seüst l'erbe la chars de por freske. — 2. B. les groins. C.ligrong. - 3. doit. — 4. B. chancre. — 5. B.viel. — 6. ciertainne. -7. B. proisier.
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