F°44d. 5 vaut miex, por ce qu'ele n'enfle mie ne ne fait tant de ventosité. Mais de quel cose qu'ele soit faite, ou d'avainne, ou d'orge, || ou de forment, si fait ele mal à le tieste et en le forciele, et fait malvaise alainne, et malvais dens, et emplist le cerviele de malvaise fumee, et por ce, qui avoec le vin le boit si enyvre legierement, mais ele a nature de <faire) bien oriner, et de faire blance char et souef. - Et ciervoise qui est faite de soile ou de pain de soile où il a mente1 et aace, sor tote[s coses] autre ciervoise vaut miex. CAPITELES DE VIN DE PUME2 10 15 - Vins qui est fais de pumes meures si est caus et moistes tempree-, ment, mais il n'est mie sains à user, por ce qu'il enfle et engrosse le forciele et estoupe les voies du foie et du poumon. Mais il a le nature d'encraissier et de douner assés norissement, et vaut espe- ciaument à ciaus qui ont le pis aspre et sech, et qui ne puent legie- rement rachier3. F" 45a. Et <se> tels vins est fais de pumes aigres, si tient nature de vin aigre, et vaut miex à ciaus qui ont le cole amere à le forciele et qui ont le foie escaufé; et totes gens porroient le tel vin user quant il fait grand caut.|| 20 CAPITELES DE VERJUS 25 Vers jus c'on fait de roisins qui ne sont mie meur, et de forcetes4 et de civaus, et d'autres coses aigres, si a cele meisme nature, si com de refroidier le caut, et d'amortir l'arsure de l'estomac ki vient de cole, et d'estanchier la soif 5 qui par grant caleur vient, et - de sierer le ventrail, et d'amortir et de restraindre le vomir; et ce fait viès vers jus et nouviaus, mais li viès est plus caus por le nature du sel. i. amerte. B. mente et asche. — 2. B. de puns. C. de pomes. — 3. C. ajoute: « et qui rachent sanc. » — 4. B. forchetes. D. forcetes. — 5. le foie.
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