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vous veés ke de le despense de l'ostel sont aministré li norrissement à ciaus de l'ostel, ausi de l'estomac issent li norrissement à tous les menbres du cors. 5 Par ces paroles, devés savoir que cascuns doit metre tote s'entente et se painne à le santé de l'estomac garder, car c'est fondemens de garder le santé du cors et tous les menbres, et de cui partent plu- seurs maladies qui garder ne s'en set. F°39c. 10 Sachiés que, en garder le || santé de l'estomac, convient garde pren- dre en boire et en mengier c'on soit si amesurés, que li premiere oevre que nature fait, si com cuire le viande, ne soit destourbee par outrage, car qui prent viandes outre chou qu'il ne doit, et boit, la vertuI de l'estomac en afoiblist; ensi remaint li viande crue qui s'en va parmi les menbres, dont maladies avienent mainte fois. 15 20 Et ne doit on mie garder seulement le viande 2 prendre por le santé de l'estomac garder, mais garder l'eure que li estomas le demande, et de douner cose qui li soit delitable, et por ce, dist Dyogenes que appetis de mengier aide à cuire le viande. Encore dist Ypocras que se li viandes est plaisans et amiable, car jasoit que li une ne soit si boinne comme l'autre, si vaut ele miex, car li estomas amende se malise et le cuist plus legierement; et enten- dés que totes voies, doit on le malise de le viande amender,qui puet, devant chou que on mengut, mais por l'amendement, ne soit mains plaisans ne mains delitables à l'estomac. F°39d. 25 Et encore devés savoir ke nus ne puet garder bien le Il santé de l'estomac, qui ne connoist se naturel complexion, car maintes gens sont ki ont l'estomac froit et sec de lor nature, et autre ki l'ont froit et moiste, et autre qui l'ont caut et moiste, et autre qui l'ont caut et sech; por ces natureus complexions connoistre, si vous dirons les signes. 30 35 Li estomas caus cuist plus legierement les grosses viandes que le soutix, si com char de buef, oès, awes 3, et assés d'autres; les soutiuls viandes, si com char de poucins, lait, chievrel4 et autres assés ardent et corrunpent, et por ce, cil ki a l'estomac de tel com- plexion doit avant mengier les grosses viandes ke les legieres, et se doit garder de mengier aus, et poivre, et totes coses caudes, et boire vin fort, se che n'est vins verdelès foibles. Cil qui a l'estomac natureument froit 5 si mengue plus volentiers I.li ventres. — 2. B. à la quantité de la viande. — 3. B. awes annes. C. aves. — 4. B. lait de chevriel. — 5. fort.