mois, et par suite d'un excès de travail, abandonner ces tubercules en cave, avant que de les analyser. Or, c'est un fait connu que, dans ces conditions, une partie de la fécule se saccharifie; de cette réapparition accidentelle du glucose, il convient donc de ne pas tenir compte; elle ne porte aucune atteinte à la généralité du fait constate.
C'est à une même conclusion que conduit l'examen des chiffres relatifs l'accroissement centésimal des matières azotées solubles; cet accroissement, notable au début de la campagne, s'arrête vers la fin d'août, et le pourcentage de ces matières devient constant.
Il en est de même des matières minérales et du ligneux.
Quelle que soit donc la matière intervenant à la composition des tubercules que l'on considère, les faits qu'a permis de reconnaître l'analyse des récoltes de Jeuxey faites sur le terre-plein en 1888 doivent être regardés comme n'offrant rien d'exceptionnel et comme représentant, d'une manière générale, les conditions d'accroissement et de variation de composition des tubercules de la pomme de terre.
Des faits constatés au sujet de ces conditions d'accroissement doivent naturellement découler des conséquences pratiques que j'essayerai de formuler bientôt; mais, auparavant, il convient de voir si l'étude de ces faits ne peut pas fournir quelques aperçus au sujet du mécanisme d'où résultent la formation et l'accumulation de la fécule dans les tubercules de la pomme de terre.
Lorsqu'on étudie les données fournies par l'analyse des tubercules, on est frappé de cette considération qu'en dehors de l'eau et de la fécule deux matières seulement subissent, au cours de la végétation et dans le tissu de ces tubercules, des variations régulières la matière azotée d'une part, le saccharose, d'une autre.
Au fur et à mesure que la végétation s'avance, la matière azotée soluble croît on n'a pas lieu d'en être surpris; cette matière azotée,
