Le saccharose et la matière azotée seuls se comportent différemment le saccharose décroît et la matière azotée croît, et dès lors il semble naturel de voir en eux non seulement des produits, mais aussi des agents de la végétation ; dans quelques instants, l’étude du point de vue physiologique de la question me ramènera en face de cette hypothèse.
Mais. avant que d’aborder ce point de vue, et pour achever l’étude pratique de l’accroissement des tubercules, il convient de dresser le Tableau des quantités qui, en poids, représentent, à chaque pied, les matières formées par la végétation. Voici comment ce Tableau se présente
| 3 juillet | 4 août | 28 août | 20 sept. | 20 oct. | 25 oct. | |
| gr | gr | gr | gr | gr | gr | |
Saccharose. |
0,46 | 8,09 | 8,31 | 4,32 | 1,75 | 0,36 |
Glucose. |
0,20 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Matières azot. solubles. |
0,50 | 6,49 | 14,95 | 30,60 | 35,00 | 30,61 |
Matières minér. solubles. |
0,26 | 8,14 | 17,45 | 19,44 | 21,00 | 22,42 |
Fécule. |
2,60 | 100,00 | 199,00 | 264,00 | 245,00 | 254,00 |
Ligneux. |
0,51 | 9,91 | 23,87 | 29,88 | 28,70 | 29,55 |
C’est à des conclusions absolument semblables à celles qu’a déjà fournies l’étude de l’accroissement des tubercules en poids de matière sèche que l’examen de ces chiffres conduit.
On y voit, en effet, qu’à partir du 20 septembre, c’est-à-dire à partir du moment on les tubercules ont cessé de croître en poids sec, la matière utile, la fécule, a également cessé de croitre ; le 2o septembre, le 10 octobre, le 25 du même mois, la quantité de fécule emmagasinée par chaque pied moyen reste sensiblement constante : les différences de 10gr à 20gr, en effet, que l’on constate dans le poids de cette substance aux trois dernières dates d’arrachage sont de l’ordre de celles qui peuvent être expliquées par des erreurs d’échantillonnage ou d’analyse.
De cette constatation, il résulte que les considérations que je n’ai fait qu’indiquer précédemment, au sujet de l’inutilité des récoltes tardives, se trouvent définitivement confirmées.
